La mandorla a cuore dell'Etna è una particolare cultivar con morfologia più sferica, meno allungata e piatta, tanto da meritarsi il suo nome. Crescendo nelle stesse pendici del pistacchio e del grande vulcano ne eredita un sapore più marcato di mandorla, meno etereo. A volte alle madorle si aggiunge una picolla quantità di mandorle amare per farne uscire più spiccato il sapore, questa non ne ha bisogno.